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Riso & Risaie
Il Novarese ha nel riso la più tradizionale delle sue
coltivazioni; essa infatti ha caratterizzato da almeno 500 anni economia agricola
ed il paesaggio della Bassa. La più classica delle ricette nova resi a base di riso
è la paniscia, un gustoso e nutriente piatto condito con un battuto di lardo,
cipolla, salame della duja e cotto in un brodo preparato, secondo le stagioni,
con fagioli, carote, sedano, porri, verze e pomodori. Il riso viene poi usato per
miriadi di ricette che spaziano dai primi, alle minestre, ai dolci. Ma la Bassa,
terra di risaie e di canali irrigui, non poteva non avere tra le sue ricette anche
quelle dedicate alle rane, considerate uno dei cibi più raffinati. Tra i piatti più
classici vi sono riso e rane, il brodo di rane, od ancora cucinate
in guazzetto, fritte e ripiene.
DETTAGLI
PANISCIA
A Sologno, tanto tempo fa si trovava una vecchia trattoria considerata il tempio della paniscia...
RISO
Il riso è una pianta a ciclo autunnale, che giunge a maturazione in un periodo compreso tra i 140 e i 180 giorni...
RANE
Alla risaia è legata da sempre anche un'altra attività: la pesca (o meglio la caccia) delle rane...